Estas berenjenas rellenas de pollo son un platillo de mis favoritos, te harán lucirte en cualquier comida. Se trata de una receta de cocina muy sencilla, ya que solo se necesitan 4 ingredientes.

No se que tienen las recetas con berenjena pero siempre triunfan en donde sea que las pongan, seguramente se debe a que son muy deliciosas y sencillas de preparar. Además, se pueden rellenar de muchísimas cosas y aquí lo pondremos a prueba.

Receta de Berenjenas Rellenas de Pollo y Queso

Ingredientes para 4 personas:
-2 berenjenas
-4 solomillos de pollo (o una pechuga grande)
-5 rebanadas de queso tierno
-Queso al gusto para gratinar
-Aceite de oliva
-Sal

A la hora de elegir una berenjena, asegúrese que este firme y no demasiada grande. Trate de elegir las berenjenas que tengan la longitud de un pepino y la circunferencia general de una pera grande. Las berenjenas más pequeñas tienen menos probabilidad de ser amargas (un poco de sal puede ayudar con esto) y tienen una menor cantidad de semillas, aunque son comestibles.

Tenemos que empezar la preparación asando las berenjenas. Para ello las cortamos por la mitad, les hacemos unos cortes transversales en la carne y les ponemos un chorro de aceite de oliva y sal.

Encendemos el horno a 180 grados centígrados con el calor arriba y abajo, y cuando esté caliente metemos las berenjenas que tardarán en hacerse entre 10 y 15 minutos. Ve vigilándolas hasta que veas que se ha hecho lo del centro.

Cuando estén hechas las berenjenas, sacamos la bandeja del horno y dejamos que se atemperen un poco antes de vaciarlas. Para ello podemos ayudarnos de un vaciador de melones o una cuchara pequeña.

Hay que hacerlo con cuidado para que no se rompa la piel de la hortaliza. El relleno de las berenjenas tenemos que reservarlo.

Ahora tenemos que preparar el relleno. Cortamos la pechuga de pollo en taquitos y lo ponemos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y sal.

Comenzamos a freírlo y cuando esté casi hecho, añadimos el relleno de la berenjena y las lonchas de queso tierno cortadas en trocitos.

Removemos bien hasta que quede una especie de pasta y lo retiramos del fuego. Rellenamos las berenjenas haciendo montañita con el relleno y le ponemos queso rallado para gratinar por encima.

Encendemos el gratinador del horno a 200 grados y cuando esté caliente, ponemos las berenjenas rellenas en una bandeja y la metemos al horno.

Cuando el queso esté fundido y dorado, sacamos las berenjenas rellenas de pollo del horno y ya podemos ponernos a comer antes de que se enfríen. Y ya está amig@s, otra receta hecha.

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Fuente: mihogarnatura